Meat & Greet : Rubrik:Fleischgerichte

Chili con Carne

porcelinablue — 2009-12-28T17:51:00Z

Letztes Wochenende gekocht, leider nicht fotografiert: Eine große Pfanne voll Chili con Carne für ein paar liebe Menschen.
Manch einer erinnert sich an das Kontaktlinsendisaster, merke: ERST Kontaktlinsen einsetzen, DANN kochen. Oder aber nach dem Kochen Hände höchst gründlich waschen, oder besser, desinfizieren. Chili im Auge war das erste Mal in meinem Leben, dass ich das Bedürfnis hatte, vor Schmerzen laut zu schreien. Unangenehm. Anschließend musste ich eine neue Linse kaufen. Aber das Chili ist gut...und nicht sooo scharf, weil ich die Kerne der Schoten größtenteils entfernt hab, ich mag das nicht so gern.

Zutaten (für 5 Portionen)
800 g Rinderhackfleisch
2 rote Chilischoten
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Chilipulver
3 große Dosen Tomaten
2 Dosen Kidneybohnen
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch hacken und in heißem Öl bei großer Hitze in einer großen Pfanne (mit Deckel) oder Bräter anschwitzen. Gehackte Chilischoten (mit oder ohne Kernen), Kreuzkümmel und Chilipuver zufügen. Alles noch ein paar Minuten dünsten.
Bei immernoch großer Hitze Hackfleisch zugeben und von allen Seiten krümelig anbraten. Dosentomaten (mit Saft), Salz, Pfeffer, Zimtstange dazu und bei geringer Hitze 90 Minuten köcheln lassen.
Nach 60 Minuten Bohnen zugeben.

Servieren mit Guacamole oder Naturjoghurt; dazu passt und wurde zubereitet: mein Fladenbrot, mit Kümmel drauf.

Pie mit Rindfleisch

porcelinablue — 2009-11-23T18:44:00Z

Wir haben grad so Lust auf Fleisch, deswegen haben die Elli, die Levia und ich gestern eine Rindfleisch-Pie gebacken. Soooo lecker war das und Kochen mit Baby (naja - das triffts irgendwie gar nicht mehr so) macht so viel Spaß, wenn man auch darauf achten muss, dass nicht alle Zutaten roh aufgegessen oder um- und runtergeschmissen werden. Zusammen vor dem Backofen sitzen und Beobachten entschädigt jedoch noch vor dem Essen für diesen Stress.

Zutaten (für 1 Pieform 23cm)

für die Füllung:
4 Rindersteaks
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
2 EL Mehl
1 TL Thymian (gerne frisch)
250 ml Rinderbrühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer

für den Teig:
2 EL Eiswasser
250 g Mehl
150 g kalte Butter
2 Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen und sehr fein würfeln. Rinderbrühe ansetzen.
In einer großen Pfanne mit Deckel etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Nochmals etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Möhre und gepresste Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fleisch wieder zugeben, außerdem 2 EL Mehl und Thymian. Alles verrühren. Etwa eine Minute anschwitzen. Brühe angießen, Deckel draufsetzen und bei geringer Hitze 1,5-2 Stunden köchelnd schmoren.

Währenddessen den Mürbeteig vorbereiten. Butter in Stückchen aufs Mehl geben und mit den Fingern einkneten, bis kleine Krümel entstehen. Dann 2 EL Eiswasser und 1 Eigelb zugeben. Alles gründlich verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel vom Fleisch nehmen und einkochen lassen, bis die Soße sehr dickflüssig ist. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Pieform einfetten und den Mürbeteig halbieren. Erste Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.

In die Form legen, so dass der Rand auch bedeckt ist. Füllung draufgeben und verteilen. Andere Teighälfte ausrollen und als Deckel drauflegen, Ränder zusammendrücken, ggf. mit etwas Wasser verkleben. Deckel ein paar mal mit einem spitzen Messer oder einer Gabel einstechen.
Wenn man eine größere Form nimmt, sollte man etwas mehr Teig zubereiten. Unserer war etwas knapp.

Milch mit Eigelb verquirlen und auf die Pie streichen. Im Ofen 20 bis 30 Minuten backen. Ofen im Auge behalten.

Dazu: Salat.

Ungarisches Paprika-Gulasch mit Kartoffeln und Krautsalat

porcelinablue — 2009-11-20T15:01:00Z

Während man andernorts bereits dazu überging, in Gemüse Organe wiederzuerkennen, bin ich noch mit dem Fleisch beschäftigt, das nicht nur aussieht wie Fleisch, sondern auch tatsächlich welches ist.
Der Vorabend zur zweiten (und damit vorletzten) Abschlussklausur ist eine gute Gelegenheit für ein ungarisches Gulasch mit Kartoffeln und Krautsalat. Ganz zufällig hatte ich zwei Rezepte parat:

Gulasch nach original ungarischer Art von Anikó und feinen Krautsalat von Sonja.

Beim Gulasch hab ich (ein wenig mehr) Paprika und ein bisschen saure Sahne zugefügt, wie Anikó vorschlägt, und mich auch sonst genau ans Rezept gehalten. Rind- statt Schweinefleisch, aber das geht in Ordnung, oder!?
Tatsächlich war auch ich überrascht, dass das Fleisch ganz ohne Extra-Flüssigkeit auskommt. Schmorgerichte finde ich auch deswegen gut, weil man bei Langeweile schon nachmittags anfangen kann zu kochen und dann die ganze Wohnung nach Essen duftet. Wie bei dem bis in den Keller zu riechenden Sauerbraten, den ich im Frühjahr für Simon gemacht hab und der dann wegen Herdausfall kalt gegessen werden musste. Und die Kombination aus Paprika-Majoran riecht wirklich phantastisch und so, wie man sich einen runden Gulasch-Geruch wünscht.

Sonja sagt leider nichts dazu, wie lange so ein Krautsalat ziehen soll und ich denke nach ein, zwei Tagen schmeckt er noch besser. Für mich musste der Nachmittag reichen. Kümmel und Kohl passen prima! Ein wiederholtes Mal meinen nachdrücklichen Dank an den Erfinder des Kümmels.

Also, zusammen mit ein paar niedlichen kleinen Kartoffeln war alles ganz super und ich bin jetzt satt und zufrieden (naja...einigermaßen, aber am Essen liegt's nicht) und werde morgen einen gran-di-o-sen Essay schreiben (nicht).

Danke für die Rezepte!

(Eine kleine eingeklammerte Nachbemerkung noch zur mittlerweile beendeten "Biographie des Hungers" von Mme Nothomb: "Lesen war - neben dem Alkohol - das Wichtigste in meinem Leben. Von nun an war es der Suche nach dieser unbegreiflichen Schönheit geweiht." Danke und Prost.)

Ungarisches Gulasch mit Paprika

Zutaten (für 1 Person)
ca. 250 g Gulasch (bei mir: Rind)
1/2 rote Paprika, ich hatte eine ganze Spitzpaprika
1 mittelgroße Tomate
1 Zwiebel
etwas neutrales Öl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver rosenscharf
Majoran, gerebelt
etwas saure Sahne mit Mehl verrührt

Zubereitung
Paprika in Streifen und Tomate kleinschneiden.
Zwiebel schälen, würfeln und bei mittlerer Hitze sehr lange (10-15 Minuten) andünsten. Vom Herd nehmen, zwei Sorten Paprikapulver unterrühren, sofort Fleisch zugeben (Paprika darf nicht anbrennen.) Salzen, pfeffern, majoranen.
Paprika und Tomate dazu, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren. Flüssigkeit muss nicht zugegeben werden. (Faszinierend!)
Vor dem servieren die Soße mit saurer Sahne mit Mehl abbinden.

Dazu: Kartoffeln uuuuuund:

Krautsalat

Zutaten
1 halber großer Weißkohl
1/16 l Wasser
1/16 l Essig
2-3 TL Salz
2 TL Kümmelsamen
1 TL Zucker
2 EL neutrales Öl

Zubereitung
Weißkohl mit großem Messer in seeeehr feine Streifen schneiden. Alle andern Zutaten außer Öl in einem sehr großen Topf aufkochen. Herd ausmachen, Topf auf der Platte stehenlassen, Kohl dazugeben, Deckel draufsetzen und Kohl zusammenfallen lassen. Ziehen lassen - je länger desto besser, aber mit mittags zubereitet und abends verspeist kann man es schon sehr gut essen, wobei noch etwas länger (bis zum nächsten Tag) sicher noch besser schmeckt. Vor dem Servieren das Öl unterrühren.

Minutensteaks in Salbei-Weißwein-Soße mit Frühlingskartoffeln

porcelinablue — 2009-03-30T19:16:00Z

Zutaten (für 2 Personen)
2-4 Minutensteaks
etwas Weißwein
frischen Salbei
kleine Frühlingskartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Creme Fraîche
Olivenöl
etwas Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in etwas Salzwasser kochen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Frühlingszwiebeln anbraten und halbierte Kartoffeln darin schwenken. Parallel etwas Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, Minutensteaks von beiden Seiten mit ein paar Salbeiblättchen scharf anbraten und beiseite stellen. Bratfett mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen. Dann Creme Fraîche einrühren. Salzen, pfeffern, abschmecken. Steaks wieder in die Soße legen und garziehen lassen. Fleisch mit Kartoffeln und Soße servieren.
Dazu: Salat.