Hier noch ein unaufgeregtes Alltags-Rezept, das keine Innovationen bietet. Da ich mir aber auch einfache Sachen nicht immer merken kann, schreibe ich es trotzdem kurz auf.
Schmeckt gut und ist zur Gemüseresteverwertung geeignet.



Zutaten (für 1 Portion)
1 Lachsfilet, frisch oder TK
Gemüse nach Geschmack - zB eine Hand voll Spinat, eine Frühlingszwiebel und eine Tomate, schmeckt aber auch mit Pilzen etc...
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Gewürze/Kräuter nach Geschmack, zB frischen Koriander und/oder Ingwer, muss aber nicht sein

Zubereitung
Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Wenn genug Zeit ist, Lachs auftauen. Sonst einfach tiefgekühlt auf ein Stück Alufolie legen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat entweder auftauen oder kurz blanchieren. Salzen, pfeffern, auf den Lachs legen. Tomate kleinschneiden, Frühlingszwiebel hacken und beides ebenfalls auf dem Lachs verteilen.
Knoblauchzehe nach Geschmack entweder fein hacken und über dem Lachs verteilen, oder in dünne Scheiben schneiden, oder einfach andrücken und dazulegen. Gegebenfalls gehackte Kräuter zufügen.



Alufolie erst überm Fisch, dann an den Enden zusammendrehen.



Fischpaket ca. 20-25 Minuten backen. (Wenn der Fisch tiefgekühlt war, natürlich länger.) Gucken, ob gar. Auspacken, ggf. nochmal Zitronensaft über Fisch, essen - wer mag, mit Brot dazu.