Meat&Greet No. 14. El Menu Español.
Wir sind wieder einigermaßen gesund und trafen uns bei uns, um zu kochen und sich vollzustopfen.
Vor ziemlich genau einem Jahr habe ich mich schonmal an Huhn versucht, war allerdings nur begrenzt begeistert. Nun hat man sich in den letzten Monaten kochmäßig ja schon weiterentwickelt, es war also an der Zeit, diese "Pleite" wieder auszubügeln.
Weil ich seit dem Huhn und den Forellen weiß, dass mich die Zubereitung ganzer Tiere psychisch doch immer ein wenig...anstrengt, habe ich für dieses spanische Hauptgericht kein ganzes Huhn, sondern nur ein paar Schenkel verwendet - ein Verhältnis von Knochen zu Fleisch und ein Kenntlichkeitsgrad vom Ursprungstier, den ich ganz gut verkraften kann.
Um das Olivenhuhn herum gruppierten sich ein frisch gebackenes Fladenbrot, selbstgemachtes Aioli (das beim 2. Versuch ganz phantastisch geworden ist), Datteln im Speckmantel und am Ende eine prima Crema Catalana, außerdem ausreichend Weißwein (vielen Dank an den Nachbarn für die Leihgabe des Korkenziehers. Hat vielleicht jemand einen übrig?).
Es war superdupergut!
Mayonnaise mache ich jetzt auf jeden Fall öfter selbst (ich habe da so ein paar Visionen) und Crema Catalana ist fast so gut wie Creme Brulée, bei der das nervige Stocken im Ofen wegfällt. Ein tolles Rezept, Nachkochen empfohlen.
Zu allem gab es Fladenbrot, Rezept siehe hier (diesmal aber nur mit Weizen-, ohne Vollkormehl, außerdem mit Trockenhefe).
Dátiles envueltos en tocino / Datteln mit Speckmantel
Zutaten (für 20 Datteln)
20 Datteln, entsteint
20 geschälte Mandeln
20 Zahnstocher (wir haben Zahnseide genommen)
200 ml Olivenöl
10 Scheiben geräucherter Schinkenspeck
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
In jede Dattel eine Mandel stecken. Jede Dattel mit einer halben Scheibe Schinkenspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen wieder hinausnehmen.
Datteln im Öl ausbacken, bis der Speck goldbraun ist (zwischenurch wenden). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fladenbrot und Aioli essen.
Dazu:
Aioli
Zutaten (für ca. 4 Personen zur Vorspeise)
3 Zehen Knoblauch
1 Eigelb
150 ml Rapsöl
1 EL Zitronensaft
2-3 EL Naturjoghurt
1 Messerspitze Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zimmerwarmes (!) Eigelb in eine Schüssel geben.
Knoblauch schälen und im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Immer wieder Salz dazu geben, damit die Paste bindet. Diese anschließend in einer Schüssel mit dem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft vermengen.
Öl langsam, erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl zufügen und dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.
Achtung: Das Öl wirklich nur ganzganz langsam hinzugeben (am besten zu zweit arbeiten), sonst gerinnt die Masse. Also: Ausreichend Zeit einplanen!
Zum Schluss das Joghurt, den Senf und die restliche Zitrone dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Angie hat das Aioli sehr tapfer aufgeschlagen.
Dann:
Pollo con aceitunas / Huhn mit Oliven
Zutaten (für 4 Portionen)
4 Hähnchenschenkel
250 g kleine Zwiebeln
250 g Oliven (mit Knoblauch ist sicher auch lecker, ich hatte die ganz normalen grünen ohne alles)
3 Zehen Knoblauch
1/8 l Weißwein
10 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Bund Thymian
10 Blatt Salbei
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Hähnchenschenkel von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben. In 6 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dann in eine große, ofenfeste Form legen.
Zwiebeln schälen und halbieren oder, je nach Größe, vierteln. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zwiebeln, Knoblauch und abgetropfte Oliven auf und neben das Huhn geben.
Weißwein, Zitronensaft und 4 EL Öl vermischen und übers Huhn gießen.
Abgezupfte Thymianblättchen und Salbeiblätter (ruhig ganz) darauf verteilen.
Nochmal pfeffern und salzen.
30-45 Minuten backen.
Essen mit Fladenbrot.
Zum Abschluss:
Crema catalana
Zutaten (für ca. 6 Potionen)
50 g Speisestärke
50 g Zucker
etwas braunen Zucker zum karamellisieren
750 ml Milch
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
6 Eigelb
Prise Salz
Zubereitung
etwa 150 ml Milch mit der Stärke verrühren, bis diese sich aufgelöst hat. 6 Eigelb mit Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch zugeben und alles gut verrühren. Eine noch größere Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Restliche Milch mit 1 Prise Salz und Zitronenschale aufkochen. Heiß zur Eimischung geben, dabei rühren.
Alles wieder zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Darauf achten, dass sie nicht aufkocht, sonst gerinnt das Ei.
Kurz bevor ie Creme anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und den Topf in das Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen.
Die Creme in kleine Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.
Dieser ist im übrigen vielseitig einsetzbar:
Vor ziemlich genau einem Jahr habe ich mich schonmal an Huhn versucht, war allerdings nur begrenzt begeistert. Nun hat man sich in den letzten Monaten kochmäßig ja schon weiterentwickelt, es war also an der Zeit, diese "Pleite" wieder auszubügeln.
Weil ich seit dem Huhn und den Forellen weiß, dass mich die Zubereitung ganzer Tiere psychisch doch immer ein wenig...anstrengt, habe ich für dieses spanische Hauptgericht kein ganzes Huhn, sondern nur ein paar Schenkel verwendet - ein Verhältnis von Knochen zu Fleisch und ein Kenntlichkeitsgrad vom Ursprungstier, den ich ganz gut verkraften kann.
Um das Olivenhuhn herum gruppierten sich ein frisch gebackenes Fladenbrot, selbstgemachtes Aioli (das beim 2. Versuch ganz phantastisch geworden ist), Datteln im Speckmantel und am Ende eine prima Crema Catalana, außerdem ausreichend Weißwein (vielen Dank an den Nachbarn für die Leihgabe des Korkenziehers. Hat vielleicht jemand einen übrig?).
Es war superdupergut!
Mayonnaise mache ich jetzt auf jeden Fall öfter selbst (ich habe da so ein paar Visionen) und Crema Catalana ist fast so gut wie Creme Brulée, bei der das nervige Stocken im Ofen wegfällt. Ein tolles Rezept, Nachkochen empfohlen.
Zu allem gab es Fladenbrot, Rezept siehe hier (diesmal aber nur mit Weizen-, ohne Vollkormehl, außerdem mit Trockenhefe).
Dátiles envueltos en tocino / Datteln mit Speckmantel
Zutaten (für 20 Datteln)
20 Datteln, entsteint
20 geschälte Mandeln
20 Zahnstocher (wir haben Zahnseide genommen)
200 ml Olivenöl
10 Scheiben geräucherter Schinkenspeck
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
In jede Dattel eine Mandel stecken. Jede Dattel mit einer halben Scheibe Schinkenspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen wieder hinausnehmen.
Datteln im Öl ausbacken, bis der Speck goldbraun ist (zwischenurch wenden). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fladenbrot und Aioli essen.
Dazu:
Aioli
Zutaten (für ca. 4 Personen zur Vorspeise)
3 Zehen Knoblauch
1 Eigelb
150 ml Rapsöl
1 EL Zitronensaft
2-3 EL Naturjoghurt
1 Messerspitze Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zimmerwarmes (!) Eigelb in eine Schüssel geben.
Knoblauch schälen und im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Immer wieder Salz dazu geben, damit die Paste bindet. Diese anschließend in einer Schüssel mit dem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft vermengen.
Öl langsam, erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl zufügen und dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.
Achtung: Das Öl wirklich nur ganzganz langsam hinzugeben (am besten zu zweit arbeiten), sonst gerinnt die Masse. Also: Ausreichend Zeit einplanen!
Zum Schluss das Joghurt, den Senf und die restliche Zitrone dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Angie hat das Aioli sehr tapfer aufgeschlagen.
Dann:
Pollo con aceitunas / Huhn mit Oliven
Zutaten (für 4 Portionen)
4 Hähnchenschenkel
250 g kleine Zwiebeln
250 g Oliven (mit Knoblauch ist sicher auch lecker, ich hatte die ganz normalen grünen ohne alles)
3 Zehen Knoblauch
1/8 l Weißwein
10 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Bund Thymian
10 Blatt Salbei
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Hähnchenschenkel von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben. In 6 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dann in eine große, ofenfeste Form legen.
Zwiebeln schälen und halbieren oder, je nach Größe, vierteln. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zwiebeln, Knoblauch und abgetropfte Oliven auf und neben das Huhn geben.
Weißwein, Zitronensaft und 4 EL Öl vermischen und übers Huhn gießen.
Abgezupfte Thymianblättchen und Salbeiblätter (ruhig ganz) darauf verteilen.
Nochmal pfeffern und salzen.
30-45 Minuten backen.
Essen mit Fladenbrot.
Zum Abschluss:
Crema catalana
Zutaten (für ca. 6 Potionen)
50 g Speisestärke
50 g Zucker
etwas braunen Zucker zum karamellisieren
750 ml Milch
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
6 Eigelb
Prise Salz
Zubereitung
etwa 150 ml Milch mit der Stärke verrühren, bis diese sich aufgelöst hat. 6 Eigelb mit Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch zugeben und alles gut verrühren. Eine noch größere Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Restliche Milch mit 1 Prise Salz und Zitronenschale aufkochen. Heiß zur Eimischung geben, dabei rühren.
Alles wieder zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Darauf achten, dass sie nicht aufkocht, sonst gerinnt das Ei.
Kurz bevor ie Creme anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und den Topf in das Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen.
Die Creme in kleine Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.
Dieser ist im übrigen vielseitig einsetzbar:
porcelinablue - 8. Feb, 17:02
Datiles mit Bacon ist nicht sehr tipisch Spanisch aber es ist lecker. Pollo con aceitunas...keine Ahnung. Aber Alioli und Crema Catalana sind sehr sehr tipisch Spanisch!!!!!
Guten Apetit!!!