(Jubiläums-)Meat & Greet No. 10 (oder so) - Das Herbstmenü
Nachdem die Rezepte des letzten Meat&Greets nicht als diese gekennzeichnet wurden (es gab bei Anke Nektarinen-Linsen-Salat, Lachs in Zitruskruste mit Ebsen-Risotto und zum Nachtisch ein wunderschönes Trifle), soll dies bei diesem mittlerweile zehnten (?) Menü wieder deutlicher geschehen.
Es wurden Einladungen ausgesprochen, Menüs konzipiert, zur anbrechenden Jahreszeit passende Zutaten gekauft und natürlich gekocht.
Dabei heraus kam ein äußerst herbstliches Essen, bestehend aus gefüllten Champignons mit Feldsalat, Kürbis-Gnocchi in Walnuss-Butter - dazu einige Gläser Rotwein - und zum Abschluss eine heiße Nougatmilch. Ich möchte in und trotz aller Bescheidenheit sagen, dass es sich dabei um eines der leckersten und bestgeplantesten Essen handelte, die in den letzten Monaten gekocht worden sind.
Damit auch die Fleisch-Bedingung der Regeln unseres sogenannten Meat&Greets erfüllt wurde, habe ich zum Feldsalat ein Dressing mit Speckwürfeln zubereitet. Dies darf man gerne als Taschenspielertrick bezeichnen; da ich die Regeln allerdings mit entwickelt habe, bin ich auch dazu berechtigt, sie entsprechend flexibel auszulegen.
So! Es war alles sehr lecker und wir hatten wie immer viel Spaß.
Morgen säe ich Kürbisse.
Nun die Rezepte. (Leider relativ schlechte Fotos wegen Mangel an Tageslicht. Das wird in der kommenden Zeit sicherlich öfter der Fall sein. Nicht abschrecken lassen davon! Sowohl bei Pilz als auch bei Gnocchi handelt es sich um den absoluten Knal-ler!)
Erstens:
Gefüllte Champignonköpfe an Feldsalat
Zutaten (für drei Personen als Vorspeise)
3 Riesenchampignons
1/2 kleine Zwiebel
ca. 50 g Blattspinat
1 kleine Knoblauchzehe
2-3 kleine oder 1 große Tomate
1/2 EL Margarine oder Butter oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
evt. etwas Paprikapulver
etwas geriebener Parmesan
außerdem:
Feldsalat
Speckwürfel
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stiele der Champignons entfernen. Zwiebel hacken und in der Butter mit dem fein gehackten Knoblauch anbraten. Kleingeschnittene Tomaten, Spinat und kleingeschnittene Champignon-Stiele hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, evt. auch ein bisschen Paprikapulver. In die Champignonköpfe füllen und diese in eine mit Öl ausgefettete Auflaufform stellen. Etwa 15 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu: Feldsalat mit Speckwürfel-Dressing. Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen und mit etwas Balsamico ablöschen. Evt. etwas Wasser und Olivenöl zugeben und, falls das Salz des Specks nicht ausreicht, noch ein bisschen nachsalzen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zweitens:
Kürbis-Gnocchi in Walnussbutter
Zutaten (für drei Personen)
ca. 900 g Hokkaido-Kürbis
Kartoffelpürree-Pulver und
Mehl, Menge nach Gefühl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskat
50 g Butter
30 g Walnüsse
geriebener Parmesan
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech stellen. Auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen. Stücke würfeln und pürieren oder zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelbe, etwas Kartoffelpüreepulver und Mehl zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Mit Mehl und Ka-Pü-Pulver experimentieren, bis es einen formbaren Teig ergibt (also ganz schlimm kleben sollte er nicht mehr).
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer oder mehreren Rolle formen. Mit einem Messer Gnocchi abschneiden und mit der Gabel draufdrücken, damit das richtige Muster entsteht.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi 4 Minuten darin kochen.
Walnüsse leicht hacken, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nüsse dazugeben und leicht salzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle o. ä. aus dem Wasser heben und abtropfen lassen, in der Nussbutter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit vielviel Parmesan bestreut servieren.
Drittens:
Heiße Nougatmilch
(Bei dem Muster des Streu-Kakaos auf der Milch handelt es sich übrigens um einen meinem Sternzeichen entsprechenden Skorpion. Erkannt!?)
Zutaten (für drei Personen)
100 g Nougatschokolade
750 ml frische Vollmilch
ggf. etwas echte Vanille (eine Schote)
etwas Kakaopulver
Zubereitung
ca. 250 ml der Milch erhitzen und aufschäumen. Den Rest ebenfalls erhitzen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Vanillemark zugeben. Schokomilch in Becher oder Gläser füllen, Milchschaum dazugeben und mit Kakaopulver garnieren.
Es wurden Einladungen ausgesprochen, Menüs konzipiert, zur anbrechenden Jahreszeit passende Zutaten gekauft und natürlich gekocht.
Dabei heraus kam ein äußerst herbstliches Essen, bestehend aus gefüllten Champignons mit Feldsalat, Kürbis-Gnocchi in Walnuss-Butter - dazu einige Gläser Rotwein - und zum Abschluss eine heiße Nougatmilch. Ich möchte in und trotz aller Bescheidenheit sagen, dass es sich dabei um eines der leckersten und bestgeplantesten Essen handelte, die in den letzten Monaten gekocht worden sind.
Damit auch die Fleisch-Bedingung der Regeln unseres sogenannten Meat&Greets erfüllt wurde, habe ich zum Feldsalat ein Dressing mit Speckwürfeln zubereitet. Dies darf man gerne als Taschenspielertrick bezeichnen; da ich die Regeln allerdings mit entwickelt habe, bin ich auch dazu berechtigt, sie entsprechend flexibel auszulegen.
So! Es war alles sehr lecker und wir hatten wie immer viel Spaß.
Morgen säe ich Kürbisse.
Nun die Rezepte. (Leider relativ schlechte Fotos wegen Mangel an Tageslicht. Das wird in der kommenden Zeit sicherlich öfter der Fall sein. Nicht abschrecken lassen davon! Sowohl bei Pilz als auch bei Gnocchi handelt es sich um den absoluten Knal-ler!)
Erstens:
Gefüllte Champignonköpfe an Feldsalat
Zutaten (für drei Personen als Vorspeise)
3 Riesenchampignons
1/2 kleine Zwiebel
ca. 50 g Blattspinat
1 kleine Knoblauchzehe
2-3 kleine oder 1 große Tomate
1/2 EL Margarine oder Butter oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
evt. etwas Paprikapulver
etwas geriebener Parmesan
außerdem:
Feldsalat
Speckwürfel
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stiele der Champignons entfernen. Zwiebel hacken und in der Butter mit dem fein gehackten Knoblauch anbraten. Kleingeschnittene Tomaten, Spinat und kleingeschnittene Champignon-Stiele hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, evt. auch ein bisschen Paprikapulver. In die Champignonköpfe füllen und diese in eine mit Öl ausgefettete Auflaufform stellen. Etwa 15 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu: Feldsalat mit Speckwürfel-Dressing. Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen und mit etwas Balsamico ablöschen. Evt. etwas Wasser und Olivenöl zugeben und, falls das Salz des Specks nicht ausreicht, noch ein bisschen nachsalzen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zweitens:
Kürbis-Gnocchi in Walnussbutter
Zutaten (für drei Personen)
ca. 900 g Hokkaido-Kürbis
Kartoffelpürree-Pulver und
Mehl, Menge nach Gefühl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskat
50 g Butter
30 g Walnüsse
geriebener Parmesan
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech stellen. Auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen. Stücke würfeln und pürieren oder zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelbe, etwas Kartoffelpüreepulver und Mehl zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Mit Mehl und Ka-Pü-Pulver experimentieren, bis es einen formbaren Teig ergibt (also ganz schlimm kleben sollte er nicht mehr).
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer oder mehreren Rolle formen. Mit einem Messer Gnocchi abschneiden und mit der Gabel draufdrücken, damit das richtige Muster entsteht.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi 4 Minuten darin kochen.
Walnüsse leicht hacken, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nüsse dazugeben und leicht salzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle o. ä. aus dem Wasser heben und abtropfen lassen, in der Nussbutter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit vielviel Parmesan bestreut servieren.
Drittens:
Heiße Nougatmilch
(Bei dem Muster des Streu-Kakaos auf der Milch handelt es sich übrigens um einen meinem Sternzeichen entsprechenden Skorpion. Erkannt!?)
Zutaten (für drei Personen)
100 g Nougatschokolade
750 ml frische Vollmilch
ggf. etwas echte Vanille (eine Schote)
etwas Kakaopulver
Zubereitung
ca. 250 ml der Milch erhitzen und aufschäumen. Den Rest ebenfalls erhitzen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Vanillemark zugeben. Schokomilch in Becher oder Gläser füllen, Milchschaum dazugeben und mit Kakaopulver garnieren.
porcelinablue - 28. Aug, 00:56
