Ich würde fast sagen das hier ist eine der leckersten Suppen die ich jemals gegessen habe. Man sollte viel mehr mit Kokosmilch kochen, wirklich.



Zutaten (für 2 große Portionen)
zwei kleine Zwiebeln
eine Knoblauchzehe
1/2 Liter Gemüsebrühe
300 g TK-Erbsen
250 ml Kokosmilch
Saft einer halben Zitrone
50 g Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Erbsen zugeben und fünf Minuten köln, bis die Erbsen gar sind. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Räucherlachs in Streifen schneiden und auf die Suppe in den Suppentellern geben.