Beim sechsten Meat&Greet habe ich mich erneut an Kalb versucht. Es gab mehr oder weniger klassische Italienische Küche. Leider fallen die Mengenangaben dürftig bis gar nicht aus, da ich meistens "irgendwie so nach Augenmaß" koche.


Das Menü
Bruschetta mit Tomaten und schwarzen Oliven
Saltimbocca mit Weißweinsoße, Tagliatelle, Fenchel
Panna Cotta an Himbeersoße


Vorspeise: Bruschetta



Zutaten:

Baguette (wenn nicht Rosenmontag und man in Köln ist, nimmt man gutes vom Bäcker) in Scheiben geschnitten
Tomaten, gewürfelt
schwarze Oliven ohne Stein, grob gehackt
Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch, gepresst, oder fein gehackt, 1 Zehe ganz
Basilikum, frisch, gehackt
Salz & Pfeffer
Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl

Zubereitung
Tomaten, Oliven, Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Basilikum mit etwas Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Baguettescheiben für etwa 10 Minuten bei 180°C im Ofen (Umluft) rösten. Herausnenhmen und mit der Knoblauchzehe die obere Schnittfläche abreiben. Tomatenmasse auf den Baguette-Scheiben verteilen und mit Parmesan bestreuen. Bei Oberhitze für einige Minuten überbacken. Essen.


Hauptspeise: Saltimbocca mit Weißweinsoße, Tagliatelle, Fenchel



Zutaten:
Kalbsschnitzel, klein, sehr dünn (5mm) geschnitten/geklopft
Serrano- oder Parmaschinken (je nach Größe etwa 1/2 Scheibe pro Schnitzel)
Salbei, frisch (etwa 2 Blätter pro Schnitzel)
Weißwein
Butter, gefroren, in Stücken oder Flocken
Sahne
Fenchel, geviertelt, in Streifen geschnitten
Pasta (ich hatte frische Tagliatelle mangels Nudelmaschine)
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Jeweils eine Scheibe Schinken auf ein Schnitzel legen, darauf Salbeiblätter legen und mit Zahnstochern feststecken.
Den Fenchel in etwas Öl andünsten, salzen, pfeffern. Mit etwas Weißwein ablöschen und köcheln lassen, am Ende einen Schuss Sahne dazu geben.
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Die Schnitzel von jeder Seite etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern und mit Weißwein ablöschen und herausnehmen. Warm stellen.
Den Weißweinsud mit gefrorener Butter zu einer sämigen Soße aufmontieren, nach Geschmack mt einem Schuss Sahne verfeinern.
Zum Schluss die Schnitzel nochmals kurz in die Soße geben.
Alles auf einem Teller anrichten und aufessen.


Nachspeise: Panna Cotta an Himbeersoße



Zutaten (für 2 große Portionen):

400g Sahne
1 Vanilleschote
1 EL Zucker
2 Gelantineblätter, in kaltem Wasser eingeweicht
Himbeeren (gefroren oder -wer das Geld hat- frisch)

Die Sahne zusammen mit dem Mark aus der und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen. Den Zucker hinzugeben und nach belieben nachzuckern. Die Sahne bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Vanilleschote herausnehmen, den Topf von der Platte ziehen und die Gelantine in der nicht mehr kochenden Sahne (Wichtig! Sonst verliert die Gelantine ihre Bindekraft) vollständig auflösen. Über kaltem Wasserbad unter leichtem Schlagen auf Handwärme abkühlen und in vorher kalt ausgespülte Dessertschalen geben. 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Himbeeren auftauen und pürieren (nach meinem Geschmack braucht die Soße wenn sie zu der Panna Cotta gereicht wird keinen zusätzlichen Zucker, ist aber natürlich Geschmackssache).
Dessertschalen auf einen Teller stürzen und mit der Soße anrichten. Das dann auch noch irgendwie aufessen.