Normannisches Schweinefilet

Leider ohne Foto, es sah aber ziemlich genau so aus wie hier (lediglich hatten wir als Beilage kein Kartoffelpüree). Hat sehr gut geklappt und war sehr lecker.

Zutaten (für 4)
600 g Schweinefilet
2 Äpfel
2 bis 3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
50 ml Calvados
1 TL Zucker

Zubereitung
Ofen auf 70 Grad vorheizen. Zwiebeln in halbe Ringe, Äpfel in dünne Spalten schneiden. Das Schweinefilet säubern und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwei Pfannen auf dem Herd bereitstellen. In der einen die Butter, in der anderen das Butterschmalz erhitzen. Im Butterschmalz das Schweinefilet von allen Seiten bei hoher Hitze scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Den Calvados in eine Suppenkelle geben, diese in die Pfanne halten und so erwärmen. Den Calvados in der Suppenkelle anzünden und über das Fleisch gießen. Ausbrennen lassen. Filet aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und im Ofen warmstellen.

Während das Filet brät in der Butter die Zwiebeln glasig dünsten. Äpfel zugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten braten. Dabei nach und nach den Zucker zugeben, der leicht karamellisiert. Salzen, pfeffern, vom Herd nehmen.

Den Fond vom Filet auf starker Hitze mit der Sahne einkochen. Zwiebel-Apfel-Mischung zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren.

Dazu als Beilage hier: Ofenkartoffeln und Chicoree-Apfel-Salat.
hotmail sign in (Gast) - 19. Jun, 03:37

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