Meat & Greet No. 15. Themenlos (fast) mit Lamm
Ich wollte mit diesem Meat&Greet so feste den Frühling zwingen, endlich mal nicht sofort nach einem Sonnenstrahl wieder abzuhauen. Also noch fix einen Blumenstrauß auf den Tisch gestellt und los ging die Kocherei. Endlich mal wieder ein ganzer Nachmittag Zeit für Geschnibbel, Gerühre und vor allem Geknete. Teig machen? Kein Problem mehr für mich! Ciabatta-, Gnocchi- und Mürbteig mache ich doch mit links innerhalb eines Nachmittags!
Bei den Rezepten habe ich mich diesmal großzügig bei Chili und Ciabatta bedient und Vor- und Hauptgang von dort nachgekocht; die Nachspeise stammt von den Küchengöttern. Mein erstes Mal Lamm! Gleichzeitig aufgeregt und etwas ängstlich war ich zugange. Man will ja nicht das schöne (und teure) Fleisch versauen.
Es hat aber am Ende alles ganz hervorragend geklappt. Nach der leuchtend pinken Mädchenvorspeise gab es rosa Lamm im Reisblatt gefolgt von sonnengelber Zitronentarte.
Zum Essen dazu gab es ein Ciabatta-Brot. Zumindest habe ich versucht, eines herzustellen und eifrig Vorteig gemacht und Stunde um Stunde gewartet, dass er gehen möge und am Ende ganz luftig und grobporig wird. Das mit dem Gehen hat auch ganz hervorragend geklappt nur von grobporig war leider keine Spur. Geschmeckt hat's trotzdem.
Hallo Frühling!
Rote Bete Gnocchi mit Rosmarinbutter
Zutaten (für ziemlich viel Teig)
3 kleine Knollen Rote Bete
250g Ricotta
Mehl
1 Ei
Salz
Butter
Rosmarin
Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Die Rote Bete in Alufolie wickeln und bei etwa 225°C eine Stunde im Ofen garen, 15 Minuten auskühlen lassen und die Schale unter kaltem Wasser abstreifen. Man kann sicher auch vorgekochte Knollen nehmen; auf die Idee bin ich irgendwie nicht gekommen. Die Rote Bete fein reiben und zusammen mit Ricotta, Ei, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht zu klebrig aber feucht sein sollte. Den Teig zu Rollen formen, die Rollen in Stückchen schneiden und ihnen dann mit einer Gabel die Gnocchi-übliche Form verleihen. Ich habe nach ein paar Exemplaren ebenfalls einen Probe-Kochgang gemacht, um zu sicherzugehen, dass die Gnocchi nicht zerfallen.
Wer die Gnocchi vorbereitet, sollte sie auf ein bemehltes Backblech oder großes Brett legen, damit sie nicht festkleben.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen bis sie oben schwimmen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Rosmarin in Nadeln dazugeben, warten bis die Butter leicht braun ist. Vom Feuer ziehen und dann Gnocchi mit der Butter und mit Parmesan bestreut (ausreichend!) servieren.
Lamm im Reisblatt mit Petersilienfarce, Ratatouille, Ciabatta (hat sich versteckt)
Zutaten (für zwei Personen)
2 große Lammfilets (ich denke, als einer von drei Gängen reicht aber auch ein normalgroßes oder kleines Filet)
1 großer Bund glatte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb
3-4 EL Rahm
2 große Reisblätter
100ml Madeira
200ml Rotwein
200ml Fond (von Lamm, Kalb oder Rind)
1 Chilischote
75g Butter, eiskalt, in Stücken
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote und 1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
4 Tomaten, enthäutet und entkernt, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Zucchini und Paprika dazugeben und kurz anrösten. Tomatenstücke und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. ggf. mit Wasser die Soße dünnflüssiger machen. Das Ratatouille kann sehr gut vorbereitet werden und muss dann zum Essen nur noch aufgewärmt werden.
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und hacken. Das Toastbrot fein schneiden, oder Reiben und mit Eigelb und Rahm zusammen mit der Petersilie eine Farce herstellen, die noch mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Die Lammfilets in der Mitte durchteilen, sodass zwei Stränge enstehen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets eine Minute scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nun den Bratensatz mit Madeira ablöschen. Mit Fond und Rotwein aufgießen, Chilischote hinzugeben, auf 200ml einkochen lassen und beiseite stellen, Chilischote wieder herausnehmen.
Die Reisblätter zwischen zwei feuchte Tücher legen. Nun jeweils etwas von der Farce auf das Reisblatt streichen (vorher am besten das obere Tuch abnehmen), die Lammfiletstreifen auf die Farce legen und noch etwas von der Farce auf das Lamm streichen. Die Reisblätter so zuklappen, dass ein Paket entsteht. Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pakete darin runherum anbraten. Dann garen die Lammfiletpakete bei 80°C für 45 Minuten im Ofen (mein Gasherd kann nur Stufe 1(was wärmer ist); 30 Minuten auf Stufe 1 führten hier zu perfektem Ergebnis).
Die Soße noch einmal aufkochen lassen und mit der Butter aufmontieren.
(besonders gut gefällt mir eigentlich, wie scary mein Arm beim aufmontieren und Hitze reduzieren aussieht)
Lammpakete aufschneiden und zusammen mit Soße und Ratatouille anrichten.
Zitronentarte
Zutaten (für eine Springform)
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
100 g kalte Butter
3 Zitronen (unbehandelt)
3 Eier
150 g Puderzucker
30 g Butter, kalt
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz auf die Arbeitsfläche geben und zusammen mit dem Eigelb und der Butter nach und nach zu einem Teig verkneten (hierbei nicht die Geduld verlieren), zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt für eine Stunde kalt stellen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und so in die Form bugsieren, dass ein etwa 2 cm hoher Rand stehenbleibt. Nochmals eine Stunde kalt stellen. Bei etwa 160°C für 12 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit die Schale der Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen. Mit Eiern und Puderzucker in einen Topf geben und unter stetigem Rühren bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, sodass die Masse dick-cremig wird. Die Butter in Flöckchen dazugeben.
Jetzt die Masse auf den Boden geben und bei 150°C 25 weitere Minuten backen und dann hat man eine wunderbare Tarte mit super Boden und tollstem, cremigen Belag.
Bei den Rezepten habe ich mich diesmal großzügig bei Chili und Ciabatta bedient und Vor- und Hauptgang von dort nachgekocht; die Nachspeise stammt von den Küchengöttern. Mein erstes Mal Lamm! Gleichzeitig aufgeregt und etwas ängstlich war ich zugange. Man will ja nicht das schöne (und teure) Fleisch versauen.
Es hat aber am Ende alles ganz hervorragend geklappt. Nach der leuchtend pinken Mädchenvorspeise gab es rosa Lamm im Reisblatt gefolgt von sonnengelber Zitronentarte.
Zum Essen dazu gab es ein Ciabatta-Brot. Zumindest habe ich versucht, eines herzustellen und eifrig Vorteig gemacht und Stunde um Stunde gewartet, dass er gehen möge und am Ende ganz luftig und grobporig wird. Das mit dem Gehen hat auch ganz hervorragend geklappt nur von grobporig war leider keine Spur. Geschmeckt hat's trotzdem.
Hallo Frühling!
Rote Bete Gnocchi mit Rosmarinbutter
Zutaten (für ziemlich viel Teig)
3 kleine Knollen Rote Bete
250g Ricotta
Mehl
1 Ei
Salz
Butter
Rosmarin
Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Die Rote Bete in Alufolie wickeln und bei etwa 225°C eine Stunde im Ofen garen, 15 Minuten auskühlen lassen und die Schale unter kaltem Wasser abstreifen. Man kann sicher auch vorgekochte Knollen nehmen; auf die Idee bin ich irgendwie nicht gekommen. Die Rote Bete fein reiben und zusammen mit Ricotta, Ei, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht zu klebrig aber feucht sein sollte. Den Teig zu Rollen formen, die Rollen in Stückchen schneiden und ihnen dann mit einer Gabel die Gnocchi-übliche Form verleihen. Ich habe nach ein paar Exemplaren ebenfalls einen Probe-Kochgang gemacht, um zu sicherzugehen, dass die Gnocchi nicht zerfallen.
Wer die Gnocchi vorbereitet, sollte sie auf ein bemehltes Backblech oder großes Brett legen, damit sie nicht festkleben.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen bis sie oben schwimmen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Rosmarin in Nadeln dazugeben, warten bis die Butter leicht braun ist. Vom Feuer ziehen und dann Gnocchi mit der Butter und mit Parmesan bestreut (ausreichend!) servieren.
Lamm im Reisblatt mit Petersilienfarce, Ratatouille, Ciabatta (hat sich versteckt)
Zutaten (für zwei Personen)
2 große Lammfilets (ich denke, als einer von drei Gängen reicht aber auch ein normalgroßes oder kleines Filet)
1 großer Bund glatte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb
3-4 EL Rahm
2 große Reisblätter
100ml Madeira
200ml Rotwein
200ml Fond (von Lamm, Kalb oder Rind)
1 Chilischote
75g Butter, eiskalt, in Stücken
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote und 1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten oder gepresst
4 Tomaten, enthäutet und entkernt, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Zucchini und Paprika dazugeben und kurz anrösten. Tomatenstücke und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. ggf. mit Wasser die Soße dünnflüssiger machen. Das Ratatouille kann sehr gut vorbereitet werden und muss dann zum Essen nur noch aufgewärmt werden.
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und hacken. Das Toastbrot fein schneiden, oder Reiben und mit Eigelb und Rahm zusammen mit der Petersilie eine Farce herstellen, die noch mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Die Lammfilets in der Mitte durchteilen, sodass zwei Stränge enstehen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets eine Minute scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nun den Bratensatz mit Madeira ablöschen. Mit Fond und Rotwein aufgießen, Chilischote hinzugeben, auf 200ml einkochen lassen und beiseite stellen, Chilischote wieder herausnehmen.
Die Reisblätter zwischen zwei feuchte Tücher legen. Nun jeweils etwas von der Farce auf das Reisblatt streichen (vorher am besten das obere Tuch abnehmen), die Lammfiletstreifen auf die Farce legen und noch etwas von der Farce auf das Lamm streichen. Die Reisblätter so zuklappen, dass ein Paket entsteht. Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pakete darin runherum anbraten. Dann garen die Lammfiletpakete bei 80°C für 45 Minuten im Ofen (mein Gasherd kann nur Stufe 1(was wärmer ist); 30 Minuten auf Stufe 1 führten hier zu perfektem Ergebnis).
Die Soße noch einmal aufkochen lassen und mit der Butter aufmontieren.
(besonders gut gefällt mir eigentlich, wie scary mein Arm beim aufmontieren und Hitze reduzieren aussieht)
Lammpakete aufschneiden und zusammen mit Soße und Ratatouille anrichten.
Zitronentarte
Zutaten (für eine Springform)
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
100 g kalte Butter
3 Zitronen (unbehandelt)
3 Eier
150 g Puderzucker
30 g Butter, kalt
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz auf die Arbeitsfläche geben und zusammen mit dem Eigelb und der Butter nach und nach zu einem Teig verkneten (hierbei nicht die Geduld verlieren), zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt für eine Stunde kalt stellen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und so in die Form bugsieren, dass ein etwa 2 cm hoher Rand stehenbleibt. Nochmals eine Stunde kalt stellen. Bei etwa 160°C für 12 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit die Schale der Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen. Mit Eiern und Puderzucker in einen Topf geben und unter stetigem Rühren bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen, sodass die Masse dick-cremig wird. Die Butter in Flöckchen dazugeben.
Jetzt die Masse auf den Boden geben und bei 150°C 25 weitere Minuten backen und dann hat man eine wunderbare Tarte mit super Boden und tollstem, cremigen Belag.
Frauvanundzu - 12. Mrz, 23:58
