Anke hat beim Meat&Greet diese Woche (wo bleibt der Beitrag??) ein wahnsinnig leckeres Himbeerdressing zu Spinat gemacht. Dazu gab es weißen Fisch. Ich wollte das ganze heute mit Fisch mit Brotkruste imitieren, stellte aber, nachdem ich fast alle Zutaten ins Körbchen geladen hatte, fest, dass es keine Himbeeren mehr gab. Kurzerhand und voller Neid auf Ankes Improvisationstalent griff ich nach den tiefgekühlten Heidelbeeren. Weil ich mir ein Heidelbeerdressing zum Spinat aber nicht so gut vorstellen konnte, hab ich sie einfach in die Kruste gemanscht und aus Hilflosigkeit noch mit ein bisschen Ingwer gewürzt.
Das Resultat war hm, farblich beeindruckend, geschmacklich auf jeden Fall nicht übel.
Ich habe in jedem Fall brav aufgegessen. Will ja kein schlechtes Wetter morgen. Frohes neues, abenteuerlustiges 2009! :)



Lachs in Heidelbeerkruste

Zutaten (für 1 Portion)
1 Lachsfilet
2 Zwieback
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
ein paar EL aufgetaute Heidelbeeren
1 EL Parmesan, gerieben
etwas getrockneter Ingwer

Zubereitung
Fisch ggf. auftauen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Zwieback zu feinen Bröseln zerbröseln. Mit Beeren, Öl und Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ingwer würzen.
Das Lachsfilet Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform legen. Krustenmischung auf dem Fisch verteilen, andrücken und noch ein paar Beeren darüber streuen. Ca. 20 Minuten backen.
Dazu Spinat.