Zutaten (für eine sehr große Schüssel voll)
500 g Couscous
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke
1-2 Bd. Petersile
3 große Tomaten
1 kleines Glas Kapern
frisch gepresster Zitronensaft
salz, pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse sehr klein schneiden (das Tomatenerinnere entfernen). Petersilie sehr fein hacken. Gemüse und Kräuter und Kapern zum Couscous geben und alles verrühren. mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Geht auf jeden Fall auch noch mit anderem Gemüse, Paprika z.B. oder sehr fein geschnittenen Möhren. Außerdem mit Feta und/oder getrockneten & eingelegten Tomaten.